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Naturaleza, arte, historia y gastronomía asaltan al viajero en León
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Naturaleza, arte, historia y gastronomía asaltan al viajero en León

Naturaleza, arte, historia y gastronomía asaltan al viajero en León – Artículo publicado en www.revistadearte.com

 

Catedral de León - Yalocatoyo

La mayor provincia de Castilla y León y una de las mayores de España tiene mucho que ofrecer al viajero. Como cruce de caminos propone un formidable patrimonio histórico fruto de la sucesión de gentes que pisaron estas tierras. Astures, romanos, suevos, visigodos, árabes, cristianos… todos contribuyeron a escribir una historia cuyas huellas son palpables en el carácter de sus actuales habitantes y en los monumentos que embellecen la provincia. Aquí hay un patrimonio artístico y cultural que ha depositado la historia en las tierras leonesas, desde los primeros pobladores a las manifestaciones más vanguardistas del siglo XXI.

De las agrestes montañas a las inmensas llanuras, ríos, valles y bosques esconden un rico patrimonio adornado con leyendas y conquistas: las montañas del norte y los llanos del sur la fertilidad de El Bierzo y la dureza de la Maragatería… Huellas del pasado más remoto se entremezclan con pinceladas del presente más moderno.

Lee el artículo completo en www.revistadearte.com

 

TOP-5 GUÉRIDON
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TOP-5 GUÉRIDON

I like a bit of theatre with my food – and it doesn’t get much more theatrical than guéridon, the French art of finishing and plating dishes tableside! Crêpe Suzette comes immediately to mind, but there are many other possibilities as the below restaurants show. I’m pleased to see a bit of a guéridon renaissance in Sydney, at all levels of dining, and not just among the Frenchies.
Gueridon - eleven bridge
Eleven Bridge    Sydney
 www.rockpool.com/elevenbridge     Hats off to Neil Perry and Phil Wood who have made a feature of gueridon service at the relaunched Eleven Bridge (previously Rockpool). It’s a special treat to have poultry, meat and seafood carved, prepared and plated tableside by experienced waitstaff in Sydney’s most beautiful dining room.

Lucio’s Italian Restaurant    Paddington
 www.lucios.com.au     I love pesto’s vivid greenness and fresh flavour – but most of all I love it’s aroma, especially when the basil is gently crushed in a marble mortar right beside me and mixed with olive oil, garlic, pecorino and a drizzle of pasta cooking water, before being tossed through freshly-made pasta.

Bistro Guillaume    Sydneywww.bistroguillaumesydney.com.au     A great dessert trolley is a thing of beauty, as the waiter deftly assembles your bespoke selection of sweet treats. Good luck choosing between the likes of Guillaume Brahimi’s pistachio trifle, passionfruit crème brûlée, lemon tart, Paris-brest, chocolate & salt caramel tart, and vanilla mille-feuille.

Machiavelli    Sydney 
www.machiavelli.com.au     Black-aproned waiters deftly silver serve zucchini flowers and other antipasto in this subterranean shrine to old-school Italian. But the real theatre is steak tartare mixed tableside to your specifications, a taste offered to ensure the seasonGueridon - Mejico - Guacamoleing is just right before it’s served with the ultimate indulgence – excellent hot chips!

Mejico    Sydney
  www.mejico.com.au     The dishes in this bustling restaurant are a cut far above Sydney’s normal Tex-Mex offerings … but for me it’s all about the chunky, creamy, tangy guacamole mixed at the table in a stone mortar, served with plantain chips and so perfect with a margarita! And there’s a branch in Miranda.

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Miguel Ángel de Gregorio inaugurará el programa de El Centro del Vino de Enofusión 2017
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Miguel Ángel de Gregorio inaugurará el programa de El Centro del Vino de Enofusión 2017

Una cata vertical de Calvario, de Finca Allende, será la encargada de iniciar el programa de El Centro del Vino de la 7ª edición de Enofusión.

Enofusión se celebrará los días 23, 24 y 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, junto a Madrid Fusión.

 

Madrid, noviembre 2016_ La séptima edición de Enofusión, el Congreso Enológico celebrado junto a la Cumbre Gastronómica de Madrid Fusión, los días 23, 24 y 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, iniciará su programa de catas de El Centro del Vino con una cata vertical de vinos de Calvario, procedentes de un terroir muy singular de La Rioja Alta.

Miguel Ángel de Gregorio, a través de los vinos de Calvario, de Finca Allende –su proyecto personal-, será el encargado de inaugurar el programa de catas de El Centro del Vino. El propio de Gregorio, enólogo y dueño de la bodega, dirigirá una cata vertical a través de añadas seleccionadas de los vinos de Calvario.

Finca Allende se sitúa en Briones, en La Rioja Alta. Cuando comenzó su proyecto en el año 1986, “veníamos de una tradición riojana, de una concepción bordelesa del terroir y poco a poco fuimos creando nuestro propio camino, nuestro propio estilo”, afirma de Gregorio. Así, nacieron creaciones como las de Calvario: “buscábamos la expresividad de cada parcela, la singularidad de cada pago”. Las viñas de donde proceden los vinos de Calvario fueron plantadas en 1945 y la extensión de la parcela no llega a las 2 hectáreas. Con esta cata vertical, los asistentes podrán degustar “vinos únicos e irrepetibles que expresan la magia y reflejan la fuerza de los suelos”. Una oportunidad para catar la evolución de una de las ramas del proyecto enológico personal de Miguel Ángel de Gregorio.

Enofusión situará de nuevo al vino como protagonista dentro de la gastronomía, a través de sus diversas actividades. Entre otras propuestas, dentro del programa de El Centro del Vino, están algunos asiduos como Makro, Vinventions-Vinolok, Torres, Freixenet o la DO Ribeiro y la DO Catalunya. También se suman en esta edición nuevas citas: la DO Ribeira Sacra, Codorníu o Vintae, entre otras sorpresas.

Por su parte, las Expobodegas volverán a ocupar los tres espacios expositivos de la segunda planta del Palacio Municipal de Congresos (Hall de la Planta 2, Sala Londres y Sala Roma). Finca Torremilanos, Dehesa de los Llanos o Bocopa, entre otros, se unen a expositores fieles a Enofusión como Carrascas, Campos Reales, Ramón Bilbao, Orowines, Fontana, DOP Sidra de Asturias, Javier Sanz Viticultor, Félix Callejo y Bodegas Altanza.

Además, el EnoBar, contará de nuevo con más de 150 muestras con un recorrido por vinos de toda la geografía española.

En su séptima edición, Enofusión contará con figuras y vinos destacados para tomar el pulso al panorama enológico actual, potenciar su pasado y descifrar sus cauces futuros.

Enofusión es un congreso al servicio de los más de 10.000 visitantes profesionales que recibe cada año, entre distribuidores, sumilleres, cocineros, hosteleros, prensa especializada y amantes de la gastronomía.

 

Entradas ya a la venta

Ya están a la venta las entradas para Enofusión 2017 en la tienda virtual: http://www.enofusion.com/shop/

Bocadillo de botillo del Bierzo con crema de berza de Cocinandos
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Bocadillo de botillo del Bierzo con crema de berza de Cocinandos

Los chefs y propietarios del Restaurante Cocinandos de León (1 estrella Michelin) nos invitan a disfrutar de los productos tradicionales de su tierra con creaciones tan apetecibles como este Bocadillo de botillo del Bierzo con crema de berza. Aquí tenéis la receta explicada paso a paso, es fácil de hacer, y para cualquier amante de la gastronomía castellano y leonesa será un placer degustarlo.

Los fines de semana es cuando más tiempo tenemos para cocinar y también para disfrutar de unas tapas, tanto en bares y restaurantes como en casa. Así que hoy nos centramos en la cocina en miniatura en la sección de Recetas de los Chefs, y lo hacemos con una gran receta de Yolanda León y Juanjo Pérez, chefs y propietarios del Restaurante Cocinandos de León, reconocido con una estrella Michelin. Sobre estas líneas podéis ver su Bocadillo de botillo del Bierzo con crema de berza, y a continuación podéis tomar nota de la elaboración paso a paso.

Con este pequeño sándwich se puede disfrutar de uno de los sabores más característicos de la gastronomía de Castilla y León, y la elaboración es sencilla, aunque requiere su tiempo, pues la cocción del botillo es prolongada. Por cierto, para quienes no seáis de la tierra del botillo, si lo queréis probar aseguraos de elegir el de un buen productor, ahora con las tiendas online es fácil comprarlo desde cualquier rincón del país. Os dejamos con la receta de Bocadillo de botillo del Bierzo con crema de berza de Cocinandos, un clásico de la gastronomía castellano y leonesa reconvertido en un moderno bocadillo con su espuma de berza.

Ingredientes

1 botillo, 300 gramos de papada de cerdo ibérico, c/n de ajo, 1 chorizo, 1/2 repollo, 200 gramos de patatas, pimentón, pan de molde sin corteza, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Para hacer el botillo, envolverlo en papel de aluminio y ponerlo a cocer desde agua fría durante 3 o 4 horas aproximadamente. Una vez cocido el botillo, retirarlo y reservar el agua. Abrir el botillo para deshuesarlo y picar la carne.

Para hacer la papada, ponerla a cocer en tres litros de líquido, mitad agua y mitad agua de cocción del botillo, hasta que esté tierna. Llegado el momento, retirar la papada, escurrirla y dejar enfriar. A continuación, cortarla en finas láminas.

Colocar en bandejas de horno el pan de molde sin corteza, sobre él, extender la papada y a continuación el botillo desmigado. Cubrir con otra rebanada de pan, después con papel y con otra bandeja de horno para presionar. Llevar a lo horno a 140º C durante cuatro o cinco minutos, para que la papada funda.

Para enfriar el bocadillo inmediatamente, poner un peso sobre la bandeja superior y llevar a la cámara para que la papada cuaje. Cortar el bocadillo en rectángulos y reservar, antes de servir hay que marcarlo.

Para hacer la crema de berza, rehogar un poco de ajo con aceite de oliva virgen extra, añadir un poco de chorizo fresco picado y las hojas de berza también picada. Añadir un poco de patata cortada en dados y pimentón. Finalmente añadir caldo de cocción del botillo y cocer 20 minutos. Después triturar, colar y meter en el sifón para hacer una espuma.

Acabado y presentación

Pasar por la plancha, con un poco de aceite, los bocadillos de papada y botillo. Servir en una cazuelita la espuma de berza y colocar encima el bocadillo. Cubrir con unos microvegetales que aportarán frescor.

Vía Gastronomia&Cía

Los 10 mejores restaurantes de El Bierzo, para el cocinero Pablo Fernández
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Los 10 mejores restaurantes de El Bierzo, para el cocinero Pablo Fernández

El cocinero berciano y experto en comunicación 2.0 sobre gastronomía, realiza su personal clasificación sobre los restaurantes en la Comarca. ¿Estás de acuerdo con él?

Evidentemente, esta clasificación es totalmente personal y, aunque conozco muchos de los restaurantes de mi zona, es imposible que haya comido en absolutamente todos, explica el cocinero, que mantiene un destacado canal en Youtube y seguidores de sus recetas y artículos sobre gastronomía en su blog www.elingenierocicinero.com

10. eureKa! (Ponferrada).

Este restaurante, situado en frente del aparcamiento de los peregrinos, es el típico en el que no destacarías nada especial pero que, a la vez, la comida está muy buena. La mayoría de sus platos son tapas para compartir al centro de la mesa con  muy buen aspecto y sabor. El precio depende del hambre con el que vayas y los platos que pidas, pero suele rondar entre 15 y 20 euros más o menos.

El trato del personal es fantástico y el ritmo al que salen los platos muy bueno (quizás estos dos factores sean los que meten al eureKa! en es lista).

Restaurante recomendable para poder tomarte unas tapas ricas en una cena de pareja o amigos.

 

 

9. El Bodegón (Ponferrada).

patatas-bravas-el-bodegonEn una casona antigua de piedra, situada en pleno casco antiguo de Ponferrada, justo detrás de la plaza de La Encina, está situado El Bodegón, el restaurante de tapeo de referencia por excelencia. En él se pueden degustar unas de las mejores patatas bravas de España. Además de las patatas bravas, sólo puedes pedir mejillones, rabas o cortezas.

El precio por persona puede variar dependiendo las raciones que se pidan, pero nunca excederá los 10 euros (por ejemplo, la ración de patatas bravas está a 4 euros). No sirven en las mesas, lo cual hace que muy a menudo te toque hacer cola para pedir, ya que siempre lo verás lleno. Pero otro punto a su favor es que es de los pocos restaurantes de por aquí donde pides una jarra de agua, te la dan del grifo y no te cobran por ella.

El Bodegón es uno de esos lugares de Ponferrada que tienes que conocer sí o sí, aunque está tan al final de este ranking porque aún estando todo exquisito, no deja de tener más oferta gastronómica que esos 4 platos mencionados

 

 

8. La Obrera (Ponferrada).

La Obrera es uno de esos locales que lleva toda la vida en Ponferrada y que, por fin, los nuevos dueños, parecen haber encontrado el punto para que la gente tenga un motivo para visitarlo.

El sitio funciona tanto de restaurante como para ir de vinos, copas o, simplemente, para tomar un café por la tarde. Además es gigantesco y la decoración moderna, o más bien hipster. Esto, en un “pueblo” como Ponferrada, puede resultar novedoso, pero si nos vamos a las grandes urbes es lo que ahora se lleva.

En cuanto a la carta, no es muy extensa, pero todo lo que pidas está muy rico. Dependiendo del número de cosas que pidas varía el precio, no siendo este nunca más de 20 euros.

El único “pero” que le veo es que al ser tan sumamente grande y estar siempre tan abarrotado de gente, el servicio no da abasto y suelen tardar en atenderte. Por todo lo demás, muy recomendable.

 

7. Rosita Milagros (Ponferrada).

Este, para mí, ha sido uno de los descubrimientos de este año. Situado en frente del centro comercial El Rosal y con la ya conocida y típica decoración hipster de los nuevos restaurantes, podemos encontrar este local.

Su carta es bastante amplia y todo lo que he probado hasta ahora está muy bueno, por lo que no sabría qué recomendar. El precio, como siempre, al ser a la carta, depende de lo que pidáis, pero suele estar por los 15 euros por cabeza y el trato del personal es agradable.

Totalmente recomendable para cenas familiares, en pareja o de amigos.

 

6. Restaurante 7 Sillas (Ponferrada).

En plena carretera de Molina, el que ahora mismo está considerado el mejor restaurante de Ponferrada según los viajeros de Tripadvisor: Resturante 7 sillas. En él, puedes encontrar un menú de 17 euros (bebida incluida) con una amplia variedad de primeros, segundos y postres a elegir. Los platos, característicos por el uso de salsas y la abundancia de sabor en todos.

El trato es tan excelente por todo el personal que, incluso, muchas veces te ofrecen repetir cualquiera de los platos si te gustó mucho o te quedaste con hambre.

El 7 sillas es un restaurante en el que cualquier ocasión es buena para visitarlo.

 

5. Venecia (Flores del Sil, Ponferrada).

Situado en el barrio de Flores del Sil y con aspecto de “bareto” de toda la vida (por fuera y a la entrada), el Venecia es el restaurante de referencia para comer las mejores carnes que comerás en tu vida (por lo menos en mi caso es así).

Si lo miras por fuera no invita a entrar, pero una vez dentro y sentado en la mesa, la cosa cambia. Su especialidad, como bien dije, son las carnes; ya que posee las mejores carnes de los lugares mas insospechados del mundo (Black Angus, Wagyu…). Además, las saben preparar en el punto exacto. También tienen unos cuantos entrantes delicatessen muy ricos. Eso sí, como toda buena carne, se paga. Pudiendo salir entre 15 y 40 euros por persona dependiendo de las carnes que pidáis. Si no conoces ningún tipo de carne de los que ofertan, no te preocupes, porque el camarero y dueño hará una selección de ellas para una degustación que te encantará.

¿Eres muy carnívoro? No dudes ni un instante catar alguna de sus variedades de carnes. Eso sí, si eres vegetarino, no te lo recomiendo, ya que aquí, se viene a lo que se viene.

 

4. La Casona (Fuentesnuevas).

Para mí, uno de los sitios “normales” en los que mejor prepararan la comida de todo El Bierzo. Su menú varía entre 19 y 25 euros(dependiendo si es por semana o fin de semana) creo recordar, y no lo suelen cambiar a menudo, pero es que no les hace falta, porque está todo exquisito (recomiendo el crepe de setas y queso, me encanta).

Como su propio nombre indica, es una casona de piedra muy bonita situada en el barrio de Fuentesnuevas, por lo que además de disfrutar de la comida estarás muy cómodo disfrutando de lo acogedor del lugar.

 

 

3. De Floriana (Molinaseca).

En uno de los pueblos más emblemáticos de El Bierzo está situado el que para mí es uno de los mejores restaurantes de la zona. Además de tener una presencia inmejorable su menú no dejará indiferente a nadie. Por un precio de 25 euros puedes comer un primer plato (siempre pondrán en la mesa un plato menos de los comensales que hay, es decir, si sois 4 personas, tenéis derecho a 3 primeros platos), un segundo plato, postre, pan, bebida y café. Tal vez el precio os parezca excesivo, pero lo cierto es que la calidad de los productos y la delicadeza con los que lo tratan hacen que todos y cada uno de platos estén increíbles.

Muy recomendable para comidas o cenas especiales.

 

2. La Tronera (Villadepalos).

Si eres muy aficionado a la alta y moderna gastronomía este es tu lugar, ya que La Tronera es uno de los restaurantes más parecidos a un estrella Michelín que te puedes encontrar en El Bierzo.

Miguel, su chef y propietario, es amante de la alta cocina y, por ello, se dedica a reconvertir platos clásicos (muchos de ellos bercianos) en platos modernos. En su cocina podrás ver muchas de las técnicas modernas que utilizan los chefs más populares (esferificaciones, espumas, trampantojos, deconstrucciones…) y, lo mejor de todo, que aunque el concepto sea novedoso por esta zona, el sabor de la comida sigue siendo el de siempre o, incluso, mucho más potenciado que en otros sitios.

El menú es un menú degustación único de 6 platos y un postre que varía dependiendo de la temporada y tiene un precio de 30 euros. Además, si vienes de fuera, podrás descansar en una de sus habitaciones, ya que La Tronera, además de un buen restaurante, es también un hotel rural.

Para los que quieran disfrutar de un restaurante moderno con buena comida este es el mejor restaurante de El Bierzo sin ninguna duda.

 

1. UMAMI (Cuatrovientos, Ponferrada).

Y el número 1 de mi ranking personal es para… UMAMI. Situado en el barrio de Cuatrovientos (antiguo Menta y Canela), UMAMI es un restaurante en el que se combina la comida asiática con nuestra cocina nacional  y siempre todo preparado de manera muy sabrosa y vanguardista convirtiendo así su lema en: “A la vanguardia de la tradición”.

En este restaurante podrás disfrutar de un menú degustación compuesto de platos muy pintorescos y llenos de sabor, lo cual hace que la experiencia resulte espectacular para todos los sentidos y, todo ello, a un precio de unos 25 euros creo recordar (bebida aparte). Además, si eres amante de la cocina japonesa, todos los jueves puedes disfrutar de una degustación de la gastronomía más popular del país del sol naciente.

Algo diferente en un lugar tan tradicional como es El Bierzo, hace que la apuesta de Noel (su chef y propietario) sea una de las más arriesgadas que hay en la zona. Pero eso sí, dicho riesgo acaba transformándose en una de las ofertas gastronómicas más potentes del lugar.

Vía infoBierzo

Valladolid se convierte en la capital nacional  del corte de jamón femenino
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Valladolid se convierte en la capital nacional del corte de jamón femenino

El I Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH se celebrará el 5 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid

Seis cortadoras profesionales participarán en la fase final del concurso, cuyo primer premio tendrá una dotación económica de 1.000 euros

La iniciativa, promovida por el prestigioso cortador vallisoletano Diego Hernández, pretende relanzar la figura de la cortadora dentro de esta disciplina profesional

Valladolid, 4 de noviembre de 2016.- Valladolid se convertirá en la capital del corte de jamón femenino reuniendo a las mejores cortadoras del panorama nacional en el primer campeonato profesional de esta disciplina. La final se disputará el 5 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid, reuniendo a seis finalistas en esta primera edición. Las seis clasificadas que competirán por alzarse con el primer puesto son Laura Polvillo (Sevilla); María Purificación Garabaya (Salamanca); Mari Carmen Nagera (Jaén); Marta Medrán (Barcelona); Raquel Acosta (Burgos); y Ruth Martínez (Valladolid). La 1ª clasificada recibirá un premio de 1.000 euros (más trofeo y diploma), aunque también habrá un 2º y 3º puesto (con trofeo y diploma); un 4º premio al Mejor Plato Artístico y un 5º a la Mejor Comunicadora.

El jurado profesional de la final estará compuesto por la bloguera gastronómica Cristina Martínez (Garbancita), con una amplia experiencia como jurado en concursos gastronómicos; la periodista, escritora y gastrónoma palentina Eva Celada; la directora de la Escuela de Hostelería y Turismo Alcazarén (Valladolid), Irene de Lucas; y la responsable del departamento de calidad de la empresa cárnica segoviana Monte Nevado, Cristina Cobas. A este jurado se sumarán también las valoraciones de tres periodistas especializadas en información agroalimentaria de Castilla y León.

El jurado puntuará aspectos relacionados con la indumentaria de la cortadora; pelado y perfilado; estilo; rectitud en el corte; loncheado; emplatado del loncheado extraído; orden y limpieza; platos de presentación; remate y apurado de la pieza; número de platos obtenidos; platos de 100 gramos; rendimiento; y plato artístico. Las bases de este campeonato emanan del Procedimiento para la Ejecución y Desarrollo de Concursos de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón.

La iniciativa, promovida por el prestigioso cortador vallisoletano Diego Hernández, pretende relanzar la figura de la cortadora profesional de jamón, dado el rápido desarrollo de esta especialidad en los últimos años y la creciente presencia de la mujer en esta disciplina. El campeonato está patrocinado por el Ayuntamiento de Valladolid y se enmarca dentro de las actividades del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que se celebra en la capital del Pisuerga del 7 al 9 de noviembre. El concurso está avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón.

La empresa cárnica segoviana Monte Nevado patrocinará este evento. Las cortadoras finalistas del Campeonato trabajarán, exclusivamente, con Jamón Monte Nevado ibérico de cebo para realizar la prueba. El Grupo Monte Nevado, situado en la localidad segoviana de Carbonero el Mayor, es uno de los motores de la industria del jamón en Segovia. La empresa es la responsable de la recuperación de la raza porcina mangalica, pues hace 25 años evitó la desaparición de esta especie, pieza clave del patrimonio genético del porcino europeo. El Grupo Monte Nevado está especializado en jamones ibéricos, serranos y mangalicas, y numerosos embutidos de carne de cerdo.

Iniciativa

La iniciativa del concurso parte de cortador profesional Diego Hernández, profesional vallisoletano con un amplio currículum. Diego Hernández fue Campeón de España 2008 en el Salón de Gourmets de Madrid; Doble Récord Guinness de velocidad de corte de jamón ibérico (2.160 lonchas en una hora, dentro de los parámetros de 4-6 cm. de largo y 0,5 lmm. de espesor); ha sido elegido Primer Cortador Oficial de jamón ibérico en mercados como Estados Unidos y Canadá; y docente en centros como la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Ha recorrido más de 33 países llevando el nombre de Valladolid por medio mundo, con el jamón ibérico como principal bandera.

 

Finalistas

Laura Polvillo. Gerente y propietaria de una empresa de ibéricos en su localidad natal (Camas, Sevilla). Es cortadora profesional de jamón y habitualmente participa en eventos y concursos de esta especialidad. Clasificada, entre los primeros puestos, en campeonatos recientes de Toledo y Badajoz.

María Purificación Garabaya. Gerente de Sala Blanca de envasado y loncheo a cuchillo en Campillo de Salvatierra (Guijuelo-Salamanca). Ha participado en numerosos campeonatos de corte de jamón. Entre los primeros puestos en campeonatos recientes de Barcarrota, Aracena y Sotoserrano.

Mari Carmen Nagera. Natural de Jaén, es la actual responsable de las tiendas Beher en Valencia. Ha participado en numerosos concursos de corte de jamón de carácter nacional. También ha sido jurado en diferentes campeonatos de corte de jamón.

Marta Medrán. Natural de Sabadell (Barcelona), trabaja en la tienda Cansaladerías Medrán de esta localidad. Está especializada en quesos y forma parte de la Asociació Catalana de Talladors de Pernil. Ha participado en numerosos eventos de corte en ferias como Alimentaria (Barcelona) y Sial (París).

Raquel Acosta. Natural de Burgos, ha trabajado en cocinas de restaurantes y tiendas de productos gourmet. Especializada en corte de jamón. 2ª clasificada en el XXII Concurso de Cortadores Dehesa de Extremadura. Se formó en Grado Medio de Cocina y Gastronomía del Centro María Madre de Burgos.

Ruth Martínez. Cortadora de jamón desde 2013, esta vallisoletana se formó en la Escuela de Cortadores de Valladolid. Actualmente desarrolla su labor profesional como cortadora en eventos y celebraciones de todo tipo. Es licenciada en Periodismo por la Universidad Galesa.