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Author Archive for: CasardeBurbia

Valladolid se convierte en la capital nacional  del corte de jamón femenino
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Valladolid se convierte en la capital nacional del corte de jamón femenino

El I Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH se celebrará el 5 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid

Seis cortadoras profesionales participarán en la fase final del concurso, cuyo primer premio tendrá una dotación económica de 1.000 euros

La iniciativa, promovida por el prestigioso cortador vallisoletano Diego Hernández, pretende relanzar la figura de la cortadora dentro de esta disciplina profesional

Valladolid, 4 de noviembre de 2016.- Valladolid se convertirá en la capital del corte de jamón femenino reuniendo a las mejores cortadoras del panorama nacional en el primer campeonato profesional de esta disciplina. La final se disputará el 5 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid, reuniendo a seis finalistas en esta primera edición. Las seis clasificadas que competirán por alzarse con el primer puesto son Laura Polvillo (Sevilla); María Purificación Garabaya (Salamanca); Mari Carmen Nagera (Jaén); Marta Medrán (Barcelona); Raquel Acosta (Burgos); y Ruth Martínez (Valladolid). La 1ª clasificada recibirá un premio de 1.000 euros (más trofeo y diploma), aunque también habrá un 2º y 3º puesto (con trofeo y diploma); un 4º premio al Mejor Plato Artístico y un 5º a la Mejor Comunicadora.

El jurado profesional de la final estará compuesto por la bloguera gastronómica Cristina Martínez (Garbancita), con una amplia experiencia como jurado en concursos gastronómicos; la periodista, escritora y gastrónoma palentina Eva Celada; la directora de la Escuela de Hostelería y Turismo Alcazarén (Valladolid), Irene de Lucas; y la responsable del departamento de calidad de la empresa cárnica segoviana Monte Nevado, Cristina Cobas. A este jurado se sumarán también las valoraciones de tres periodistas especializadas en información agroalimentaria de Castilla y León.

El jurado puntuará aspectos relacionados con la indumentaria de la cortadora; pelado y perfilado; estilo; rectitud en el corte; loncheado; emplatado del loncheado extraído; orden y limpieza; platos de presentación; remate y apurado de la pieza; número de platos obtenidos; platos de 100 gramos; rendimiento; y plato artístico. Las bases de este campeonato emanan del Procedimiento para la Ejecución y Desarrollo de Concursos de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón.

La iniciativa, promovida por el prestigioso cortador vallisoletano Diego Hernández, pretende relanzar la figura de la cortadora profesional de jamón, dado el rápido desarrollo de esta especialidad en los últimos años y la creciente presencia de la mujer en esta disciplina. El campeonato está patrocinado por el Ayuntamiento de Valladolid y se enmarca dentro de las actividades del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que se celebra en la capital del Pisuerga del 7 al 9 de noviembre. El concurso está avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón.

La empresa cárnica segoviana Monte Nevado patrocinará este evento. Las cortadoras finalistas del Campeonato trabajarán, exclusivamente, con Jamón Monte Nevado ibérico de cebo para realizar la prueba. El Grupo Monte Nevado, situado en la localidad segoviana de Carbonero el Mayor, es uno de los motores de la industria del jamón en Segovia. La empresa es la responsable de la recuperación de la raza porcina mangalica, pues hace 25 años evitó la desaparición de esta especie, pieza clave del patrimonio genético del porcino europeo. El Grupo Monte Nevado está especializado en jamones ibéricos, serranos y mangalicas, y numerosos embutidos de carne de cerdo.

Iniciativa

La iniciativa del concurso parte de cortador profesional Diego Hernández, profesional vallisoletano con un amplio currículum. Diego Hernández fue Campeón de España 2008 en el Salón de Gourmets de Madrid; Doble Récord Guinness de velocidad de corte de jamón ibérico (2.160 lonchas en una hora, dentro de los parámetros de 4-6 cm. de largo y 0,5 lmm. de espesor); ha sido elegido Primer Cortador Oficial de jamón ibérico en mercados como Estados Unidos y Canadá; y docente en centros como la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Ha recorrido más de 33 países llevando el nombre de Valladolid por medio mundo, con el jamón ibérico como principal bandera.

 

Finalistas

Laura Polvillo. Gerente y propietaria de una empresa de ibéricos en su localidad natal (Camas, Sevilla). Es cortadora profesional de jamón y habitualmente participa en eventos y concursos de esta especialidad. Clasificada, entre los primeros puestos, en campeonatos recientes de Toledo y Badajoz.

María Purificación Garabaya. Gerente de Sala Blanca de envasado y loncheo a cuchillo en Campillo de Salvatierra (Guijuelo-Salamanca). Ha participado en numerosos campeonatos de corte de jamón. Entre los primeros puestos en campeonatos recientes de Barcarrota, Aracena y Sotoserrano.

Mari Carmen Nagera. Natural de Jaén, es la actual responsable de las tiendas Beher en Valencia. Ha participado en numerosos concursos de corte de jamón de carácter nacional. También ha sido jurado en diferentes campeonatos de corte de jamón.

Marta Medrán. Natural de Sabadell (Barcelona), trabaja en la tienda Cansaladerías Medrán de esta localidad. Está especializada en quesos y forma parte de la Asociació Catalana de Talladors de Pernil. Ha participado en numerosos eventos de corte en ferias como Alimentaria (Barcelona) y Sial (París).

Raquel Acosta. Natural de Burgos, ha trabajado en cocinas de restaurantes y tiendas de productos gourmet. Especializada en corte de jamón. 2ª clasificada en el XXII Concurso de Cortadores Dehesa de Extremadura. Se formó en Grado Medio de Cocina y Gastronomía del Centro María Madre de Burgos.

Ruth Martínez. Cortadora de jamón desde 2013, esta vallisoletana se formó en la Escuela de Cortadores de Valladolid. Actualmente desarrolla su labor profesional como cortadora en eventos y celebraciones de todo tipo. Es licenciada en Periodismo por la Universidad Galesa.

Codorníu crea el cava más caro del mundo
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Codorníu crea el cava más caro del mundo

Javier Pagés pertenece a la generación número 16 de la empresa familiar más antigua de España, el Grupo Codorníu Raventós (465 años), y la dirige desde el puesto de consejero delegado y es el encargado de desarrollar el plan estratégico 2015-2020. “Promovemos nuestras marcas premium en Estados Unidos, Reino Unido, Japón y China, mercados prioritarios, junto con España. La marca del cava Anna ya es reconocida, y si ahora lo conseguimos con Viña Pomal (La Rioja), Séptima (Argentina) y alguna otra enseña del grupo, nuestra empresa aumentará de valor y doblará sus márgenes”, dice confiado Pagés. Dentro de ese objetivo se enmarca el lanzamiento de Ars Collecta 456, una nueva marca anunciada por la empresa como “el mejor y más caro cava del mundo”.

Codorníu no camina solo. El Consejo Regulador del Cava trabaja para que el vino espumoso nacido en Sant Sadurni d’Anoia iguale el prestigio mundial del champán. “El consumidor asimila el precio a la calidad y los compradores de cava lo asocian a las marcas vendidas a seis euros en los supermercados de todo el mundo. Su calidad es superior a ese precio, por eso realizamos acciones en el exterior para dar a conocer el cava premium (reserva y gran reserva), y que arrastre al resto”, explica Pedro Bonet, presidente del organismo.

La estrategia de competir en precios bajos ha dañado mercados como el británico, donde las ventas de cava se desplomaron casi un 30% en los últimos años por la entrada de los espumosos italianos. “La caída se compensó con el crecimiento en otros mercados europeos, como Bélgica, Francia o los países nórdicos, pero trabajamos para revertir la situación en Reino Unido por la imagen que refleja ese mercado, es un foro de comunicación mundial muy importante”, asegura Pedro Bonet. El crecimiento de las exportaciones del cava superó, además, la caída del mercado interno, y los productos premium crecieron casi un 24% en número de botellas exportadas en 2015 sobre el año anterior. Fue el segmento de mayor crecimiento proporcional en el exterior, mientras en España apenas avanzaron un 0,6%.

Codorníu es el segundo productor de cava, tras Freixenet, pero no se queda en eso. Lo que sucede con el cava puede trasladarse al resto de los vinos españoles. “Uno de los grandes desafíos para el sector vinícola español es construir marcas de renombre que generen deseo”, afirma Javier Pagés, que replica la labor de promoción que hace de su cava premium con los mejores vinos de sus diez bodegas. Ocho de ellas están bajo denominaciones de origen y otras dos están en Valle de Napa (California) y en Mendoza (Argentina), dos de las mejores regiones vinícolas del mundo.

La estrategia de Grupo Codorníu Raventós parte de las tendencias que observan. Su negocio de vinos de más de 12 euros creció el 35% en facturación desde 2010 a 2015, y ya supera el 20% de las ventas de las bodegas. El margen de las ventas del grupo en los mercados internacionales creció un 20% en los últimos cinco años. Estas mejoras han permitido mantener el crecimiento sostenido del grupo, con algunos baches, debidos al mercado interior y al británico. A pesar del traspiés británico, su mercado internacional ha crecido hasta superar la mitad de las ventas del grupo bodeguero.

Espíritu exportador
La empresa no parte de cero en su estrategia para llegar al público exterior de mayor poder adquisitivo. Codorníu empezó a exportar en 1894, tiene una red de distribución propia para vender a 100 países, supera los 800 trabajadores, y ha contratado 40 comerciales en los últimos años “para hacer una labor puerta a puerta en los mejores restaurantes y en las tiendas de productos gourmet, que es donde queremos entrar”, puntualiza Javier Pagés.

Con estos mimbres, en el ejercicio 2014-2015 (contabilizan el año de junio a julio) han mantenido la inversión de seis millones de euros para el desarrollo de innovaciones y la ampliación del equipo de ventas y de marketing internacional, “a pesar de que eso nos supuso llegar a 5,4 millones de euros en pérdidas”. “En ese ejercicio facturamos 233,5 millones, un 7% más que en el ejercicio anterior, y solo en el exterior crecimos un 16%”, ratifica Javier Pagés. Acaban de cerrar el ejercicio 2015-2016 en beneficios, y con un crecimiento que ronda el 1%.

“Aparte de la exportación, otros dos ejes de nuestra estrategia son la construcción y el desarrollo de marcas de valor, y la innovación. Siempre lo hemos hecho, pero ahora estamos dando un paso más. Nuestros equipos de enología y viticultura iniciaron un proceso de clasificación de todos los viñedos en 2006 para seleccionar las microparcelas únicas con las que elaborar vinos únicos”, recuerda Javier Pagés. Los productos más innovadores ya representan un 16% del margen de negocio de la compañía. Muchos de los nuevos vinos lanzados hace un año han agotado stocks.

El próximo vino de culto que verá la luz es Ars Collecta 456, el proyecto de alto prestigio de la bodega de cava, que supera los 90 meses de crianza, y está hecho con uvas de fincas ubicadas en tres zonas climáticas diferentes. “Esa mezcla es algo muy innovador, y también hemos innovado en la forma de hacer un cuidado proceso de elaboración manual para mantener la frescura del vino tras casi ocho años de crianza”, explica Javier Pagés.

La pequeña bodega Recaredo fue una de las pioneras en apostar por los cavas premium, con marcas de hasta 100 euros, consideradas como el cava más caro del mercado. Hasta ahora. Ars Collecta 456 saldrá a más de 150 euros, y esta primera añada tendrá 1.700 botellas. “Nos hemos centrado en ofrecer al consumidor el mejor cava posible y no el más barato, y seguiremos con esta marca. El número 456 son las vendimias realizadas por Codorníu desde su nacimiento hasta 2007, el año de la recogida para Ars Collecta 456. El número aumentará con el de la vendimia realizada para las siguientes añadas”, indica Javier Pagés.

LAS EXPORTACIONES DE VINO D.O. BIERZO CRECIERON UN 24,5% DURANTE 2015
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LAS EXPORTACIONES DE VINO D.O. BIERZO CRECIERON UN 24,5% DURANTE 2015

Es el dato más alto de la historia del Consejo Regulador
El mercado europeo creció un 26,6%, el americano un 17%, el asiático un 40%
Alemania y EEUU son los dos países donde los vinos D.O.  Bierzo registran un mayor número de ventas
La exportación representa un tercio de la producción calificada del Bierzo

Las exportaciones de vino D.O. Bierzo siguen creciendo. Durante el año 2015 se vendieron al mercado exterior un total de  2.358.281 botellas, lo que representa un  24,5 por ciento más que el año 2014, cuando se exportaron 1.893541 botellas, según datos facilitados por las propias bodegas al Consejo Regulador de los vinos del Bierzo.  Este registro es el más alto de la historia de esta institución.
Los vinos de la DO Bierzo han conseguido en las últimas campañas situarse como referente en los mercados internacionales. Un tercio de la producción ya se destina a la exportación, fundamentalmente a EEUU y Alemania, países donde las bodegas y el Consejo Regulador llevan realizando intensas campañas de promoción. Actualmente alrededor de 40 países del mundo importan vinos de la D.O. Bierzo.

EUROPA, PRINCIPAL DESTINO
El principal destino de los vinos del Bierzo sigue siendo Europa, donde Alemania Holanda y Reino Unido  encabezan el listado con 690.000, 130.000 y 125.000 botellas respectivamente. En total el mercado europeo adquirió un total de 1.404.010 botellas, un 26,6 por ciento más respecto a 2014 (1.108.790).
EEUU, seguido de  Canadá se mantiene como la principales plaza para las exportaciones de los vinos acogidos al Consejo Regulador en América, continente al que se exportaron 696.810 botellas, un 17 % más.
También el mercado asiático, con 172.848 botellas vendidas en 2015, ha registrado un fuerte incremento: el 40 % respecto a 2014.

MISIONES COMERCIALES
A lo largo de 2015 el Consejo Regulador y varias de las bodegas adscritas realizaron acciones promocionales tanto en el territorio nacional (Madrid, Barcelona, Valencia) como internacionales, fundamentalmente en Hong Kong, Colonia, Houston y Nueva York, consideradas las grandes plazas del vino.
Durante 2016 la estrategia comercial del Consejo Regulador se ha mantenido al visitar los grandes salones del vino internacionales, como Montpellier, Londres, HongKong. En la última semana de septiembre se retomarán nuevas misiones comerciales en los mercados internacionales, especialmente en América y Asia.

El ‘MasterChef’ chino celebra su final en Navarra con el vino como protagonista
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El ‘MasterChef’ chino celebra su final en Navarra con el vino como protagonista

El concurso tiene una audiencia de más de 250 millones de espectadores en el país asiático.
 
Los finalistas tendrán que realizar el mejor maridaje con platos elaborados con productos españoles.
 
Además, serán asesorados en las instalaciones de la bodega por el chef Javier Górriz.

El vino será el protagonista este domingo de la fase final del programa The Real MasterChef, que se emite en el canal público chino Guangdong Television, un concurso que tiene una audiencia de más de 250 millones de espectadores y que en esta ocasión se celebra en la Bodega Otazu, ubicada en la localidad navarra de Etxauri.

Durante la jornada, los participantes, divididos en equipos, elaborarán el mejor “ensamblaje” de vino posible de acuerdo al paladar, en el marco de la denominada Otazu Private Cellar, una actividad que esta bodega navarra reserva habitualmente para sus clientes exclusivos. El lunes, los concursantes acudirán a un hipermercado de Pamplona para aprovisionarse de productos locales y después serán asesorados en las instalaciones de la bodega por el chef Javier Górriz sobre la forma de prepararlos.

La final del MasterChef chino se celebrará el próximo martes en Bodega Otazu, donde los concursantes deberán cocinar tres platos principales con los productos locales, uno de los cuáles tendrá que ser preparado con el vino Otazu Private Cellar The Real Master chef como ingrediente secreto. Tras mostrar sus creaciones al jurado, se decidirá el ganador. Después de dos finales del concurso celebradas en Tailandia y Dubai, el canal público chino ha elegido en esta ocasión la Bodega Otazu como sede del programa, que congregará a más de 25 personas entre concursantes, jurado y equipo técnico.

Entre otras personalidades, asistirán a la final los empresarios Sam Ng y Chan Pui Kam; el actor y director de cine Cheung Tat Ming; el chef y vicepresidente de Commanderie Des Cordons Bleus De France, Kwan Chi Chuen; y el director de grabación de MasterChef China, Chen Jielan.

Vía 20minutos 

¿Dónde hay más de 120 kilómetros de cavas que parecen catedrales del s. XIII?
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¿Dónde hay más de 120 kilómetros de cavas que parecen catedrales del s. XIII?

¿Dónde hay más de 120 kilómetros de cavas que parecen catedrales del s. XIII?

Noticia escrita por 

Debajo de la ciudad de Reims, la principal de la Champagne, a pocos minutos de París con el TGV -el tren rápido-  hay mas de 120 kilómetros de cavas subterráneas que sirven – desde la edad media – para mantener el mas preciado tesoro de la región: las botellas de champagne de las principales marcas.

 

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2016 Featured food products
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2016 Featured food products

Last week, the 40th Edition of Alimentaria ended. After 3 days of frenetic activity, it is time to take stock on the trends and the most outstanding novelties. We review some of the products that most called out our attention…

140,000 visitors; 4,000 exhibitors from 48 different countries, conferences, cured ham cutters contest, choosing the best chef and waiter of the year and long queues to get a free product, but food is not only that. This fair is also a good opportunity to be introduced to brands, industry professionals and see what the trends in the world of food are.

The Foodistas have covered the enormous fair grounds dedicated to food to find the products that most caught our attention and we present them divided into six different categories: fresh produce, wine, food, healthy, sweet and trend.

In the Wine category, we were advised by Zoltan Nagy, who always leads us in the right direction. He introduced us to Isidro Fernández Bello, the Winemaker and Technical Director of Casar de Burbia (DO Bierzo). We had a long talk with him and his wines. We highlight 100% Godello white wine, whose vineyards are planted on soils from slate and quartz, located 600 meters above sea level (Valtuille de Arriba). The harvest and selection of grapes are done manually, before entering a (unique) cold maceration. This wine has aged for 8 months in its own lees. It has a great aromatic power (flowers, fruits and white stone fruit and a mineral background). It has a medium to high intensity, creamy and with good structure. Casar de Burbia, Godello is ideal as an accompaniment to seafood, fish dishes and rice. In addition, it has just won the 2016 Bacchus medal and you can find it in the market for less than 10€. A gem!

For full information, see Los Foodistas